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Entrée 1

Velouté de céleri, écume de foie gras
ou

Saumon au yuzu, guacamole et chips de tortillas

Entrée 2

Duxelles de champignons, espuma d`œufs aux truffes et noisettes torréfiées

Sorbet

Sorbet au coing

Plat principal

Faux filet « Dry Aged », sauce madère, mousseline pommes de terre aux herbes
et légumes de printemps grillés

ou

Filet de bar grillé, risotto « acquerello » aux asperges,
pecorino romano et tomates

Dessert

Œuf surprise

 ou

Assiette de fromages